Mykyrokka on Kiuruveden pitäjäruoka

Mykyrokka on aito savolainen ruokalaji ja Kiuruveden pitäjäruoka, jota on syöty paikkakunnalla sukupolvi toisensa jälkeen ja vieläpä erittäin hyvällä halulla.

Täytyy myöntää, että kyseessä on täyteläinen eväs. Kun sitä tempaisee pari höyryävää lautasellista vastaleivotun rieskan tai kunnon ruisleivän ja maidon kera, niin eipä tarvitse enää muuta kuin käydä itsensä viereen köllölleen. Sen verran alkaa annos raukaista.

Mykyrokan valmistusaineet saadaan parhaassa tapauksessa omasta navetasta tai sitten kaupasta. Siihenhän tarvitaan sian, naudan tai lampaan lihaa sekä sisäelimiä ja verta, josta myvyt leivotaan. Tietenkin myös perunoita sekä läskiä ja/tai ihraa.

Kiuruvedellä mykyrokka keitetään oheisella reseptillä – tae hennotaan sitä keettee jollae toesellakkii resetillä. Hyvää se joka tapauksessa on. Terveellisyydestä emme sano mitään, vaan sen saa jokainen päätellä itse.

Sanovat muuten, että mykyrokka paranee joka kerta kun sitä lämmittää.

Mykyrokka kiuruvetisittäin

3 kg vähäluista sianlihaa
300 g maksaa
yksi munuainen
1–2 sydäntä
400 g sipulia
maustepippuria kokonaisena
merisuolaa

3 l perunoita

Mykytaikina
0,5 l verta
150 g sian ihraa ja/tai silavaa
2 isoa sipulia
2 tl suolaa
0,5 dl vehnäjauhoja
sopivasti ohrajauhoja

Aloita valmistamalla mykytaikina. Sulata silava/ihra paistinpannulla, lisää joukkoon pieneksi hakattu sipuli ja anna kiehua, kunnes seos on pehmeä. Jäähdytä. Kaada haalea seos veren joukkoon, lisää suola ja vehnäjauhot ja sekoita jonkin aikaa, jotta alkaa muodostua sitkoa. Lisää sitten ohrajauhoja sen verran, että taikinasta tulee leivottava. Jätä taikina tekeytymään.

Keitä liha isoina paloina noin 4 litrassa vettä. Laita mukaan muutama maustepippuri. Kiehauta erikseen ja useampaan kertaan munuaiset, joista olet poistanut liian rasvan. Samoin kiehauta maksa ja sydän, kumpikin erillään. Muista, että sydän vaatii pisimmän kypsymisajan.

Kuori välillä perunat.

Paloittele kypsä liha. Lisää keitinliemeen vettä sekä samaan kattilaan maksa, munuainen, sydämet ja sipuli. Mausta suolalla. Lohko perunat ja laita ne kiehumaan edellisten joukkoon.

Leivo myvyt. Jaa taikina pieniin paloihin ja taputtele niistä ohrajauhoja apuna käyttäen litteät kakkarat. Laita myvyt perunoiden päälle kattilaan liemeen aina kiehuvaan kohtaan ja vierekkäin. Näin myvyt ehtivät kuorettua, eivätkä sen jälkeen tartu toisiinsa.

Anna rokan kiehua hiljaisella tulella noin tunnin. Lopuksi tarkista maku. Syötävää riittää 20–30 ruokailijalle.

Kiuruvetinen myky on pieni ja ohut

Kiuruvetisen mykyrokan tuntee nimenomaan myvyistä, jotka ovat yleensä pieniä ja ohuita. Tärkeintä niissä on maku.

Taikinaa tehdessä verta ei jatketa maidolla tai vedellä, mutta haluttaessa joukkoon voidaan laittaa lihojen keitinlientä.

Vanhoina aikoina rasvaksi käytettiin hakattua silavaa, joka ruskistettiin ja ruskistetut murut lisättiin sulaneen rasvan ohella mykytaikinaan.

Vehnäjauhoja mykytaikinaan laitetaan vain "siteeksi". Samasta syystä vehnäjauhot sekoitetaan "lempeästi", jotta taikinaan saadaan sitkoa.

Myky tarkoittaa muuten nykyisten sanakirjojen mukaan kokkaretta tai möykkyä. Kiuruvetiset myvyt eivät ole sellaisia!